Scanner d'informations nutritionnelles : l'étiquette complète, expliquée

Ce que renvoie le scanner

Scannez un code-barres et vous obtenez le tableau complet tel que le fabricant l'a déclaré : énergie en kcal et kJ, protéines, glucides, dont sucres, lipides, dont acides gras saturés, fibres, et sodium ou sel. Quand la base les possède, également le Nutri-Score et le groupe de transformation NOVA.

Tout est affiché pour la portion que vous choisissez et pas seulement pour 100 g, car la valeur pour 100 g est une convention de stockage et pas une quantité que quiconque mange.

Lire chaque ligne

Énergie : kcal et kJ

Les étiquettes européennes commencent par les kilojoules ; le chiffre que la plupart des gens appellent « calories » est la valeur en kcal. Une kcal vaut 4,184 kJ, donc une journée à 2 000 kcal fait environ 8 400 kJ. Nous affichons les deux pour qu'une étiquette de l'un ou l'autre système se lise sans calcul.

Protéines

Quatre calories par gramme. Souvent la ligne la plus utile d'une étiquette si vous cherchez à manger moins globalement : les protéines sont le macronutriment le plus rassasiant par calorie, et la différence entre un en-cas qui coupe la faim et un qui ne la coupe pas tient plus souvent aux protéines qu'aux calories.

Glucides, dont sucres

Les glucides totaux englobent l'amidon et les sucres ensemble. La ligne « dont sucres » couvre à la fois le sucre ajouté et celui naturellement présent, d'où des valeurs qui paraissent alarmantes pour le lait et les fruits sans l'être. La comparaison qui vaut la peine se fait entre produits similaires : deux céréales de petit-déjeuner, pas des céréales face à un yaourt.

Une note sur l'étiquetage régional : dans l'UE et au Royaume-Uni, la valeur des glucides exclut déjà les fibres. Aux États-Unis, les glucides totaux les incluent. Le même aliment affiche donc un chiffre de glucides plus élevé sur une étiquette américaine, sans qu'aucune ne soit fausse.

Lipides, dont acides gras saturés

Neuf calories par gramme, plus du double des protéines ou des glucides, ce qui fait que la teneur en lipides détermine le chiffre de calories plus que tout le reste. La ligne des saturés est celle dont se préoccupent les recommandations de santé ; la plupart suggèrent de la maintenir sous environ 10 % de l'énergie quotidienne.

Fibres

Souvent la ligne la plus informative et la plus ignorée. La plupart des gens dans les pays occidentaux consomment 15–20 g par jour pour des recommandations de 25–30 g. En comparant deux produits similaires, les fibres sont souvent la ligne qui les distingue réellement.

Sel et sodium

Deux façons de dire la même chose. Le sel égale le sodium multiplié par 2,5. Les étiquettes britanniques et européennes déclarent le sel ; les américaines déclarent le sodium en milligrammes. Quand une fiche n'en porte qu'un, nous convertissons et le signalons. La référence quotidienne est d'environ 6 g de sel, soit 2,4 g de sodium, et les produits transformés y arrivent plus vite qu'on ne l'imagine.

Nutri-Score et NOVA

Le Nutri-Score note de A à E à partir d'une formule unique : énergie, acides gras saturés, sucre et sodium comptent en défaveur, tandis que protéines, fibres et part de fruits, légumes et fruits à coque comptent en faveur. C'est un outil de comparaison intra-catégorie. Qu'un fromage obtienne D et un soda light B ne signifie pas que le soda nourrit davantage : cela signifie que le fromage est dense en énergie, ce que vous saviez. Servez-vous-en pour choisir entre deux céréales, pas entre des céréales et un yaourt.

NOVA classe selon le degré de transformation, de 1 (non transformé) à 4 (ultratransformé). Il ne dit rien des calories ni des macros et est indépendant du Nutri-Score : un aliment peut être NOVA 4 et Nutri-Score A. C'est un signal utile, pas un verdict.

Ce que les étiquettes ont le droit de se tromper

Les valeurs déclarées sont des moyennes, pas des mesures du paquet que vous tenez. Les règles américaines et européennes tolèrent environ 20 % d'écart pour la plupart des nutriments, et autorisent des arrondis qui l'aggravent : une étiquette américaine peut déclarer 0 g de lipides pour tout ce qui est sous 0,5 g par portion, ce qui sur plusieurs portions n'est pas rien.

Cela vaut la peine d'être intégré, parce que cela fixe le plafond de précision possible. Un scanner qui reproduit exactement une étiquette travaille toujours avec un chiffre dont la tolérance de 20 % est intégrée. Traiter 187 calories comme « environ 190 » n'est pas de la négligence : c'est lire le nombre correctement.

Quand le tableau manque

Certaines fiches ont un nom de produit et aucune donnée nutritionnelle. Nous montrons ce qui existe et disons que le reste manque, plutôt que de combler les trous avec les valeurs d'un produit voisin — une substitution silencieuse est pire qu'un manque assumé, parce qu'on ne peut pas corriger ce dont on ignore l'existence.

Quand cela arrive, saisissez le tableau depuis le paquet. Cela prend moins d'une minute, et si vous le versez à Open Food Facts, la personne suivante obtiendra une réponse complète.

Scannez une étiquette — la première est gratuite.