Scanner de tabela nutricional: o rótulo completo, explicado

O que o scanner devolve

Escaneie um código de barras e você recebe a tabela completa como o fabricante declarou: energia em kcal e kJ, proteínas, carboidratos, dos quais açúcares, gorduras, das quais saturadas, fibras, e sódio ou sal. Onde o banco os tem, também o Nutri-Score e o grupo de processamento NOVA.

Tudo é exibido para a porção que você escolher e não apenas por 100 g, porque o valor por 100 g é uma convenção de armazenamento e não algo que alguém coma.

Lendo cada linha

Energia: kcal e kJ

Rótulos europeus começam por quilojoules; o número que a maioria chama de "calorias" é o valor em kcal. Uma kcal são 4,184 kJ, então um dia de 2.000 kcal são cerca de 8.400 kJ. Mostramos ambos para que um rótulo de qualquer sistema seja legível sem conta.

Proteínas

Quatro calorias por grama. Costuma ser a linha mais útil de um rótulo se você quer comer menos no geral: a proteína é o macronutriente mais saciante por caloria, e a diferença entre um lanche que corta a fome e um que não corta está mais na proteína que nas calorias.

Carboidratos, dos quais açúcares

O carboidrato total inclui amido e açúcares juntos. A linha "dos quais açúcares" cobre tanto o açúcar adicionado quanto o naturalmente presente, por isso leite e frutas mostram valores que parecem alarmantes e não são. A comparação que vale é entre produtos semelhantes: dois cereais matinais, não cereal contra iogurte.

Uma nota sobre rotulagem regional: na UE e no Reino Unido o valor de carboidratos já exclui as fibras. Nos Estados Unidos, o carboidrato total as inclui. O mesmo alimento mostra, portanto, um número de carboidratos maior num rótulo americano, sem que nenhum esteja errado.

Gorduras, das quais saturadas

Nove calorias por grama, mais que o dobro de proteínas ou carboidratos, e por isso o teor de gordura determina o número de calorias mais que qualquer outra coisa. A linha das saturadas é a que as recomendações de saúde tratam; a maioria dos órgãos sugere mantê-la abaixo de cerca de 10% da energia diária.

Fibras

Frequentemente a linha mais informativa e a mais ignorada. A maior parte das pessoas em países ocidentais consome 15–20 g por dia frente a recomendações de 25–30 g. Ao comparar dois produtos semelhantes, a fibra costuma ser a linha que realmente os separa.

Sal e sódio

Duas formas de dizer a mesma coisa. Sal equivale a sódio multiplicado por 2,5. Rótulos do Reino Unido e da UE declaram sal; os americanos declaram sódio em miligramas. Quando um registro traz apenas um, convertemos e avisamos. A referência diária é cerca de 6 g de sal, ou 2,4 g de sódio, e alimentos processados chegam lá mais rápido do que se espera.

Nutri-Score e NOVA

O Nutri-Score classifica de A a E a partir de uma única fórmula: energia, gorduras saturadas, açúcar e sódio contam contra, enquanto proteínas, fibras e teor de frutas, verduras e oleaginosas contam a favor. É uma ferramenta dentro de uma categoria. Um queijo com D e um refrigerante diet com B não significa que o refrigerante alimente mais — significa que queijo é denso em energia, o que você já sabia. Use para escolher entre dois cereais matinais, não entre cereal e iogurte.

NOVA classifica pelo grau de processamento, de 1 (não processado) a 4 (ultraprocessado). Não diz nada sobre calorias ou macros e é independente do Nutri-Score: um alimento pode ser NOVA 4 e Nutri-Score A. É um sinal útil, não um veredicto.

O que os rótulos podem errar

Valores declarados são médias, não medições da embalagem na sua mão. Tanto as regras americanas quanto as europeias toleram cerca de 20% de desvio para a maioria dos nutrientes, e permitem arredondamentos que agravam isso: um rótulo americano pode declarar 0 g de gordura para qualquer coisa abaixo de 0,5 g por porção, o que ao longo de várias porções não é nada desprezível.

Vale internalizar, porque define o teto de precisão possível. Um scanner que reproduz um rótulo exatamente ainda trabalha com um número que carrega uma tolerância de 20% embutida. Tratar 187 calorias como "cerca de 190" não é desleixo: é ler o número corretamente.

Quando a tabela falta

Alguns registros têm nome de produto e nenhum dado nutricional. Mostramos o que existe e dizemos que o resto falta, em vez de preencher lacunas com os valores de um produto parecido — uma substituição silenciosa é pior que uma lacuna admitida, porque não se pode corrigir o que não se sabe que aconteceu.

Quando acontecer, digite a tabela a partir da embalagem. Leva menos de um minuto, e se você contribuir com ela ao Open Food Facts, a próxima pessoa recebe uma resposta completa.

Escaneie um rótulo agora — o primeiro é grátis.